Чилийская компания NotCo воспроизвела вкус настоящей курицы в своей альтернативе из горохового протеина, благодаря собственной запатентованной платформе искусственного интеллекта (ШИ) Giuseppe.
Об этом сообщает newfood.media
Новая разработка будет использована для создания новых продуктов и сначала будет запущена в Чили, Аргентине и Бразилии, а затем — в США и Канаде.
В 2021 году NotCo запатентовала свою платформу ШИ Giuseppe, которую используют для сравнения свойств растительных ингредиентов при разработке нового продукта, чтобы воспроизвести нужные вкус и текстуру.
Новая курица разработана на основе распространенного в растительном секторе горохового белка с менее применяемыми ингредиентами, как нут, бамбук и персики.
Производители утверждают, что такое сочетание компонентов позволило создать наиболее вкусную веганскую альтернативу на рынке.
Растительная курица NotCo использует на 86% меньше воды и уменьшает выброс углекислого газа на 73% по сравнению с животным аналогом.
Идентичная по вкусу альтернатива будет использована в линейке продуктов, включающих NotChickenNuggets, NotChickenBurger, NotChickenBurgerCrispy и NotChickenFillet.
“Когда я впервые попробовал это, было трудно поверить, что я наслаждаюсь хрусткостью, сочностью и ароматом курицы, приготовленной из фруктов и овощей”, – прокомментировал Дэнна Майер, основатель Shake Shack, являющийся инвестором NotCo.
Как сообщалось ранее, в США начали выращивать синтезированное мясо из куриных перьев
