Химики нашли более 100 тысяч уникальных веществ в неожиданном месте – в пиве


22:4823.08.2021

Исследованием занимались немецкие ученые. Они применили новейший метод масс-спектроскопии, чтобы определить, какие тайны скрывает такой популярный во всем мире напиток, как пиво.

Для анализа ученые выбрали 467 сортов пива, привезенных из сорока стран мира – Северной и Южной Америки, Европы, Африки и Юго-Восточной Азии, передает 24.

Прежде всего определяли полный химический состав разных видов пива, для чего применили масс-спектрометр, который также способен определить концентрацию тех или иных веществ.

Масс-спектрометр преобразует атомы вещества в заряженные ионы и по их току определяет тип атомов и подсчитывает количество.
Также пытались воспроизвести последовательность реакций, которые происходят при варке.

На исследование каждого сорта требовалось примерно 10 минут.

В результате химики обнаружили, что все эти сорта пива можно описать примерно 7700 химическими формулами, в каждой из которых участвует до 25 сложных молекул. Сочетание вариантов создает более 100 000 веществ. Но самое интересное то, что 80 процентов этих веществ вообще не известны науке – они не встречаются ни в одной базе данных.

Все эти сочетания определяют многообразие вкуса, аромата и других качеств. Причем чем сложнее процесс варки пива, тем больше будет и молекулярная сложность

Пиво – это пример колоссальной химической сложности. И благодаря недавним достижениям в аналитической химии мы можем раскрыть эту сложность с беспрецедентной детализацией, – комментирует Филипп Шмитт-Копплин, профессор Мюнхенского технического университета.

Читайте: Карантин вернется. В США придумали робота, который разливает пиво – 140 бокалов в час (ВИДЕО)

Понравилась статья? Расскажите друзьям![hupso]

'Химики нашли более 100 тысяч уникальных веществ в неожиданном месте – в пиве' не имеет комментариев

Будьте первым!

Желаете поделиться мнением?

© Inshe.tv

Share Button
Twitter Facebook Google Plus Youtube