Исследованием занимались немецкие ученые. Они применили новейший метод масс-спектроскопии, чтобы определить, какие тайны скрывает такой популярный во всем мире напиток, как пиво.
Для анализа ученые выбрали 467 сортов пива, привезенных из сорока стран мира – Северной и Южной Америки, Европы, Африки и Юго-Восточной Азии, передает 24.
Прежде всего определяли полный химический состав разных видов пива, для чего применили масс-спектрометр, который также способен определить концентрацию тех или иных веществ.
Масс-спектрометр преобразует атомы вещества в заряженные ионы и по их току определяет тип атомов и подсчитывает количество.
Также пытались воспроизвести последовательность реакций, которые происходят при варке.
На исследование каждого сорта требовалось примерно 10 минут.
В результате химики обнаружили, что все эти сорта пива можно описать примерно 7700 химическими формулами, в каждой из которых участвует до 25 сложных молекул. Сочетание вариантов создает более 100 000 веществ. Но самое интересное то, что 80 процентов этих веществ вообще не известны науке – они не встречаются ни в одной базе данных.
Все эти сочетания определяют многообразие вкуса, аромата и других качеств. Причем чем сложнее процесс варки пива, тем больше будет и молекулярная сложность
Пиво – это пример колоссальной химической сложности. И благодаря недавним достижениям в аналитической химии мы можем раскрыть эту сложность с беспрецедентной детализацией, – комментирует Филипп Шмитт-Копплин, профессор Мюнхенского технического университета.
Читайте: Карантин вернется. В США придумали робота, который разливает пиво – 140 бокалов в час (ВИДЕО)
