В Чехии довольно часто можно встретить в меню ресторана или кафе борщ «русский». Супруги из Кропивницкого, которые уже несколько лет живут в Праге, решили исправить это и открыть в Праге «Борщарню», где будут готовить настоящие украинские блюда, в том числе и борщ. Сделать это решили в разгар пандемии, однако «ковид», надеются, им не помешает. Деньги на проект, в том числе, решили собирать на краудфандинге, где всего за неделю откликнулось несколько десятков украинцев.
В гостях у супругов побывали корреспонденты Радио Свобода.
«Мы уже отварили мясной бульон. Сейчас накрошим овощи, сделаем зажарку, и готово! Это будет классический красный борщ. Но, как мы знаем, – сколько домов в Украине, столько и борщей », – нарезая капусту, рассказывает Таша.
Супруги в Праге уже более 3 лет. Алекс – айтишник, он получил предложение взяться за проект в Чехии и решил с женой переехать. За это время они обросли многими друзьями, но есть то, о чем они грустят до сих пор.
«Нам не хватает той пищи, которую мы хотим, по которой мы соскучились. Ее здесь просто нет, и мы, и наши друзья – мы скучаем по ней. Без слез, но скорбим. Я когда приезжаю домой, говорю: «Мама, испеки мне пирожок с яйцом, я его здесь не ем», – рассказывает Алекс.
Если найти такую пищу проблематично, супруги решили делать ее дома. И не просто для себя, но и угощать любимыми блюдами своих новых друзей. Так появились, как их сама называет Таша, – «Борщ-вечеринки».
«Вот за этим столом мы садимся, наливаем борщ, предлагаем водку, предлагаем сало, нарезаем темный хлеб. Мы рассказываем, как это все потребляют у нас. Мы угощали индейцев, американцев … Наш украинский борщ попробовало столько народа. И все, когда мы озвучили им нашу идею «Борщарни», они так сказали: «Вау!» И так нас поддержали, что нам показалось – надо делать », – говорит Таша.
Супруги нашли помещение и начали делать там ремонт. Вкладывали свои деньги, но для большей уверенности решили открыть краудфандинг (страницы, на которых люди представляют свои идеи и собирают средства на их реализацию) и попросить неравнодушных украинцев помочь. За неделю собрали почти полторы тысячи евро.
Правда, по словам Алекса, как и в его знакомой IT-сфере – это больше не о деньгах, а о проверке идеи.
«Это повод дать о себе знать и сразу находить новых людей. И мы сразу видим, что то, что мы делаем, нравится людям или нет. Это крутая проверка идей. Потому что к нам приходят люди и говорят: вы такую классную штуку делаете, мы хотим как-то вас поддержать. Это схоже с запуском стартапа. Мы видим, что мы занимаем какую-то нишу, которую люди ждали. Она существует, и люди хотят этого», – рассказывает Алекс.
Украинцы в Чехии – самая большая из этнических общин. И, по словам супругов, например, в Праге практически нет мест, где можно поесть настоящего домашнего борща и пообщаться с украинцами. По их словам, многие пытались открыть такое заведение, но не получилось. Сейчас же, в условиях коронавирусного кризиса, сделать это, казалось бы, еще труднее.
«Если вы «загуглите» украинский ресторан, то вы очень мало чего найдете. Возможно, за Прагой, но почему-то украинцы прячутся. У нас нет такого места, куда мы можем приходить и общаться. И звать людей, иностранцев, и показывать, что у нас есть. А что касается «ковида» – мы его не боимся. Потому чьл формат у нас очень быстроый. Это не надо долго сидеть и есть какие-то пять блюд. Формат «еда с собой» также будет работать. И мы понимаем, что рано или поздно это уже должно кончиться. Это не может продолжаться долго», – рассказывает Алекс.
Будет называться заведение «The Борщ», а также на временной вывеске супруги написали «Украинская полевкарня» ( «полевку» чешской – суп).
Относительно употребления слова «украинская» Алекс и Таша сомневались до последнего. Ведь у чехов иногда до сих пор стереотипное отношение к украинцам.
«Мы спрашивали просто и друзей, и чехов – люди по-разному относятся к этому. Некоторые говорили, что не надо этого указывать. Но это как-то странно не говорить, что мы украинцы. Да, это можно прочитать и сказать: «Хм, украинцы … А как мы относимся к украинцам? А кто такие украинцы в Чехии? А кто такие заробитчаны». Ну, будем менять понемногу. Надо что-то делать, потому что мы не только заробитчаны», – рассказывают супруги.
Супруги видят в своей идее и просветительскую миссию. Ведь борщ в некоторых чешских ресторанах заказать можно. Но в меню он обычно «русский».
«У нас были в гостях наши чешские друзья. Мы их угощали борщом, и девушка спросила: «Скажи, пожалуйста, а какая разница между украинским и российским борщом?» Я так набрала воздуха и говорю: «Русского борща не существует». Ну, и попыталась объяснить, когда мы о борще впервые узнали, что это была Киевская Русь и так далее. За рубежом люди очень часто говорят «русский борщ», так как его можно попробовать только в «русских ресторанах». Поэтому я вижу в этом такую маленькую нашу миссию, чтобы показать, что он наш», – говорит она.
Сейчас супруги делают в помещении ремонт и надеются через несколько месяцев устроить уже официальную «Борщ-вечеринку».
Напомним также: Борщ попал в топ-20 вкуснейших первых блюд мира – СNN
