У Швейцарії знайшли спосіб повернути ементалю його знамениті дірки. Після багаторічних дискусій сироварам дозволили використати спеціальний порошок, який допомагає їм знову з’являтися у сирі.
Про це пише SWI, передає Інше ТВ.
Проблема, як пояснюють фахівці, виникла через те, що молоко стало занадто чистим. Раніше, коли корів доїли вручну, у нього неминуче потрапляли дрібні частки сіна з корівника. Саме навколо них під час бродіння й утворювалися характерні отвори, які давно стали однією з головних брендових прикмет ементалю.
З розповсюдженням автоматичних доїльних установок все змінилося. Тепер молоко надходить з вимені прямо в резервуар, що охолоджується, і майже не стикається із зовнішнім середовищем, тому частинки сіна в нього більше не потрапляють. Дозволений тепер порошок для утворення дірок повністю складається з подрібнених органічних сінних квітів. За словами Андреаса Бруннера, для виробництва понад 600 кілограмів сиру йому досить буквально дрібки. «У мене після цього дірок знову побільшало», — каже він.
Щоб отримати дозвіл на використання такого порошку, об’єднанню Emmentaler Switzerland довелося звертатися до суду.
Швейцарський Федеральний адміністративний суд зазначив, що порошок із сінних квітів зараз є єдиним і найкращим способом вирішити проблему дірок, що зникають. Федеральне відомство сільського господарства спочатку не хотіло давати свій дозвіл, вважаючи, що для традиційного сиру-ементалю це вже надто помітне технологічне втручання у виробничий процес. Але після рішення суду сировари тепер можуть використати цей порошок легально.
Як повідомляло Інше ТВ, “Молочний Альянс” не відновлюватиме Баштанський сирзавод на Миколаївщині до завершення гарячої фази війни
