Щоб отримати ідеальні сирники, такі, як готують у ресторанах, важливо дотримуватися рецепта й користуватися хитрощами професійних кухарів.
Що саме вони додають у сирники, розповіли у ДН.
Чи бувало з вами таке, коли замість ідеальних золотистих сирників на сковорідці виходило щось незрозуміле: або забиті борошном “коржики”, або рідка маса, що розтікається в один суцільний млинець? Часто це буває через неправильний баланс інгредієнтів та жирність сиру. Для сирників краще брати нежирний сир і обирати замість борошна й манки кукурудзяний крохмаль. Тоді сирнички будуть просто ідеальними на смак!
Що знадобиться для приготування:
- Кисломолочний сир – 500 г (нежирний, у брикетах – ідеально)
- Яйце – 1 шт.
- Цукор – 2-3 ст. л. (за смаком)
- Кукурудзяний крохмаль – 1,5 ст. л.
- Сіль – одна дрібка
- Ваніль – на кінчику ножа
Розітріть сир виделкою або блендером до однорідності, додайте яйце, цукор, сіль та ваніль. Тільки після цього потрошки всипайте крохмаль. Тісто має вийти пластичним і мʼяким, може трохи липнути до рук – це нормально.
Формувати сирники найкраще злегка вологими руками, так вони будуть гладенькими та красивими. Також можна насипати борошно прямо на стіл чи дощечку, сформувати однакові “колобки” й по черзі, накриваючи стаканом формувати ідеальні кульки, ніби малюючи круги, а потім зверху притиснути рукою чи дном стакана.
Викладайте сирники на добре розігріту сковорідку з олією. Смажити треба на середньому вогні, не поспішаючи, щоб зʼявилася гарна скоринка. Коли перевернете їх на інший бік, зробіть вогонь тихішим і обовʼязково накрийте кришкою на пару хвилин. Викладайте на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир, а вже потім перекладайте у тарілку.
Сирники виходять невагомими, дуже ніжними, і після них немає того неприємного відчуття важкості. Подавайте їх зі сметанкою, медом, згущеним молоком чи ягодами – ваші домочадці точно помітять різницю і будуть просити добавки. Смачного!
