Шеф-кухар та громадський активіст Євген Клопотенко презентував проєкт «ГастроСпадок» — відкриту онлайн-енциклопедію автентичної української кухні. Це проєкт, що збирає рецепти та традиції, якими ділилися наші бабці й прабабці, коли ще не існувало мультипічей та пасок із дубайським шоколадом. Ідея проєкту проста, але важлива: зберегти й зробити автентичну кухню вживаною, аби вона жила не лише в старих записниках, а й сьогодні на обідніх столах і у ресторанах.
На його сайті є вже дуже багато старовинних українських рецептів, осучаснених і ні. ІншеТВ звернуло увагу на приготування “гамули”, тому що на півдні України гамулою найчастіше називають солодке плодово-ягідне вино не дуже високої якості, таке собі домашнє, а за радянських часів і фабричне пійло, яке робиться з того, що шкода викинути – із винограду, з додаванням яблук, груш, слив і всього, що знайдеться в саду наприкінці літа та восени. А виявляється, що ні, що гамула – це яблучний десерт!
Отже, вивчаємо гастроспадщину, повертаємо життя давнім рецептам.
Як приготувати гамулу
Інгредієнти
Для тіста:
2 яблука
2 ст. л. цукру
50 г вершкового масла
1 яйце
75 г вівсяного борошна
170 г пшеничного борошна
1 дрібка солі
Для яблучного мусу:
3 яблука
3 жовтки
100 мл молока
2 ст. л. цукру
Приготування
Добре помийте 5 яблук і розріжте навпіл. Видаліть серцевину з кожної половини. Викладіть половинки на деко, попередньо застелене фольгою, і запікайте в духовці за температури 180 градусів приблизно 40 хвилин.
Коли яблука будуть готові, виберіть м’якоть, яку в подальшому ми будемо використовувати для пюре і додамо в тісто.
Для печива змішайте 170 г пшеничного борошна і 75 г вівсяного. Додайте дрібку солі, 2 ст. л. цукру і 50 г вершкового масла. Ретельно перетріть до утворення масляної крихти.
Додайте 100 г яблучного пюре і 1 яйце. Замісіть туге тісто, оберніть харчовою плівкою і залиште в холодильнику на 20-30 хвилин.
Розкачайте тісто між двома листами пергаменту, товщина шару тіста повинна бути приблизно 0,5 см. Виріжте з тіста печиво спеціальними формочками або за допомогою звичайної склянки.
Застеліть пергаментом деко і викладіть печиво. Випікайте 7-10 хвилин за температури 200 градусів. Дайте печиву охолонути.
Для яблучного мусу з’єднайте в мисці 3 жовтки з 225 г яблучного пюре, 100 мл молока і 2 ст. л. цукру.
Добре прогрійте на водяній бані протягом 10 хвилин, безперервно помішуючи мус, до моменту загусання.
Подавайте печиво з охолодженим яблучним мусом.
Клопотенко вважає, що «ГастроСпадок» має стати найбільшою колекцією українських рецептів онлайн.
-Це буде відкрита енциклопедія, куди можна буде заглянути, щоби знайти не тільки покроковий рецепт, а й історію походження страви. Це проєкт, що об’єднує регіони, відроджує пам’ять і дає можливість кожному відчути свою причетність до культури.
Закликаємо українців ділитися власними рецептами, долучати ресторани, шефів, дослідників і всі спільноти, які хочуть, аби українська гастроспадщина жила. Ми мусимо зберігати минуле, аби мати що передати в майбутнє.
