Борщова заправка на зиму по-українськи – це те, що є в коморі у будь-якої господині, яка себе поважає. Набагато легше одразу влітку, поки є сезонні овочі, зробити собі заготовки, ніж потім узимку купувати все втридорога і готувати з нуля, радить Уніан.
Борщова заправка на зиму класична
Така заготівля для першої страви дуже смачна, робиться швидко і легко, зате взимку полегшить приготування борщу.
Інгредієнти:
- кілограм помідорів, цибулі, капусти, буряка;
- два кілограми моркви;
- дві з половиною столових ложки солі;
- півсклянки цукру;
- склянка рослинної олії.
- третина склянки 9% оцту.
Борщова заправка готується дуже швидко – нарізаємо шматочками помідори та цибулю, капусту шаткуємо. Моркву та буряк тремо на тертці. Усі овочі, крім буряка, викладаємо в каструлю, додаємо сіль, цукор і олію. Перемішуємо, доводимо до кипіння. Чекаємо, поки маса 10 хвилин покипить, потім додаємо буряк і оцет, кип’ятимо ще 7 хвилин. Розкладаємо в стерилізовані банки й закатуємо. Усе – борщова заправка на зиму з капустою та буряком готова.
Борщова заправка на зиму – простий рецепт із перцем
Другий варіант заправки – шикарна ароматна заготовка з болгарським перцем, запашним і чорним перцем.
Інгредієнти на каструлю 24 літри:
- три з половиною кілограми буряка;
- два кілограми моркви;
- півтора кілограма перцю;
- три кілограми помідорів;
- два кілограми цибулі;
- три гранованих склянки соняшникової олії;
- чайна ложка лимонної кислоти;
- п’ять столових ложок солі;
- чотири столові ложки цукру;
- двадцять горошин запашного перцю;
- чайна ложка чорного перцю горошком;
- шість лаврових листків;
- склянка води;
- сто п’ятдесят мілілітрів оцту 9%.
Буряк і моркву натираємо на тертці, перець нарізаємо соломкою. Помідори позбавляємо шкірки і ріжемо довільно, цибулю ріжемо так, як зазвичай на борщ. Викладаємо цибулю в глибоку сковорідку або каструлю, пасеруємо на олії до золотистого кольору 10-15 хвилин. Перекладаємо цибулю у велику каструлю, туди ж викладаємо всі інші овочі, заливаємо олією і всипаємо лимонну кислоту. Якщо овочі сухі, можна додати склянку води, але це не обов’язково.
Ставимо каструлю на плиту, вмикаємо найслабший вогонь і прогріваємо, поки не з’явиться сік. Потім вмикаємо вогонь сильніший і доводимо до кипіння. Коли закипить, знову зменшуємо вогонь і тушкуємо 15 хвилин, помішуючи. Солимо, цукруємо, додаємо запашний і чорний перці. Перемішуємо, накриваємо кришкою. Чекаємо, поки закипить знову, а потім варимо на маленькому вогні 45 хвилин. Перемішуємо, щоб овочі не підгоріли. У самому кінці вливаємо оцет, додаємо лавровий лист, перемішуємо і чекаємо, коли закипить. Розливаємо киплячу масу по стерилізованих банках, закриваємо кришками.
