У виноградниках Бордо – нова реальність, яку ще нещодавно було неможливо уявити. Її імʼя – безалкогольне вино.
Те, що вчора було єрессю, сьогодні – завдяки науці та економічній кризі – стало новою можливістю, пише ВВС.
Винороби, які раніше радше спалили б свій виноград, ніж зазнали такої ганьби, тепер відкрито розмірковують про створення вина без вмісту алкоголю.
І розробники швидко рухаються вперед, створюючи вина, які демонструють після процесу деалкоголізації найкращі результати.
“Коли ми починали кілька років тому, те, що ми робили, було відвертим сміттям”, – каже енолог із Бордо Фредерік Броше, який допоміг створити лінійку безалкогольних вин Moderato.
“Але ми досягли значного прогресу. І сьогодні ми все ближче й ближче до нашої мети. Я думаю, що це буде революція у світі вина”, – додає він.
У Бордо щойно відкрився перший в історії винний магазин, присвячений виключно безалкогольним винам. Це відображає зміну у сприйнятті, яка здивувала багатьох представників галузі.
“Ми відкрилися лише чотири тижні тому, і вже зараз до нас приходять винороби з цього регіону та запитують про ринок безалкогольних напоїв”, – каже Александр Кеттане, який разом зі своєю дружиною Анною є власником Les Belles Grappes.
“Вони нічого не знають про те, як це робити, але вони бачать, що це все ближче, і хочуть бути частиною цього”, – пояснює він.
Успіху таких ініціатив сприяло кілька речей.
Перш за все, французький винний світ переживає серйозні труднощі. Внутрішнє споживання продовжує падати, і китайський ринок теж уже не такий, як був раніше. Обраний президент США Дональд Трамп погрожує новими митами. Цінні старовинні виноградники по всій Франції викорчовують.
По-друге, змінюються звички споживання, особливо серед молоді. Зараз супермаркети виділяють більше місця під пиво, ніж під вино. Більшість людей у віці близько 20 років не має звички пити вино, а також вони набагато більше піклуються про своє здоров’я, ніж старші люди.
Поширюється безалкогольний спосіб життя. Зараз 10% ринку пива у Франції є безалкогольним. В Іспанії – 25%.
І третє – дуже швидке вдосконалення технологій.
У минулому – і до сьогодні у дешевших брендів – метод створення безалкогольного вина полягав у простому випаровуванні алкоголю, а потім додаванні компенсаційних ароматизаторів. Результат – особливо для червоних – у кращому випадку був посереднім. Такі напої називають навіть не вином, а “напоями на основі деалкоголізованого вина”.
Однак тепер з’явилися нові методи низькотемпературної вакуумної дистиляції та “вловлювання” ароматів, які потім “повертають” у знеспиртоване вино. У результаті отримують напої, які на законних підставах можуть називатися винами та починають завойовували прихильність вибагливих споживачів.
“З червоними винами треба бути готовим до того, що вони не смакуватимуть так, як традиційне вино з алкоголем. Ми не можемо вдавати, що можемо повністю відтворити їхнє відчуття у роті”, – каже Фаб’єн Маршан-Кассань з Moderato.
“Але ви отримаєте смак справжнього вина. Букет, таніни, фрукти, баланс – усім цим ви зможете насолоджуватися”, – додає він.
У маєтку Кло-де-Буар біля Сент-Емільйона тепер майже третина продажів припадає на два безалкогольні бренди – незабаром їх буде три. Його власниця Коралі де Буар вперше відкрила для себе таку можливість, коли в 2019 році її попросили розробити безалкогольне вино для катарських власників футбольного клубу ПСЖ.
“Моя сім’я не спілкувалася зі мною цілий рік – такою була для них моя “зрада”. І навіть сьогодні я отримую листи ненависті від виноградарів про те, що я руйную ринок”, – каже вона.
“Але тепер мій батько вітає мене і каже, що я локомотив у винному поїзді. І якщо ми виживаємо сьогодні в ці важкі часи – то це тому, що ми перейшли до ринку безалкогольних напоїв”, – додає вона.
“Пуристам було дуже важко це прийняти”, – каже Бернар Рабуї, винороб із кооперативу Bordeaux Families.
“Але ми повинні розвиватися. Річ у тім, що клієнти вже не ті, що були раніше. Тож ми повинні привернути їх, інакше вони підуть деінде”, – пояснює він.
Прихильники безалкогольного вина наполягають на тому, що воно дозволяє людям, які не п’ють і раніше почувалися виключеними, приєднатися до спілкування за келихом вина. І ритуали відкриття пляшки, опису її букету, смаку та порівняння тепер також відкриті для всіх.
“Ми хочемо спробувати повернути Францію нашої молодості, коли всі сиділи за обіднім столом і пили вино, і це був справжній момент спільного спілкування”, – каже Анн Каттане.
“І сьогодні єдиний спосіб цього досягти – зробити безалкогольні вина частиною культури”, – додає вона.
“Ідея про те, що винний світ завжди був таким, як зараз – це дурниця”, – каже енолог Броше.
“Усе розвивається. Колись інновацією була бочка. Коркова пробка була інновацією, сорти винограду були інновацією. А тепер це – те нове, що може допомогти врятувати галузь і чудовий ландшафт і культуру, які з нею пов’язані”, – вважає він.
“Як казав [поет] Поль Валері, що таке традиція, як не інновація, яка вдалася?”
Нагадаємо: Стільки вина вже не треба. Франція позбувається виноградників – ЄС дає на це €120 млн.
