Погодьтесь, ніщо не характеризує Різдво західного обряду краще, ніж традиційна випічка — штолен. Він стрімко набуває популярності і в Україні. Зараз, за кілька тижнів до свята, йому варто готувати
Рецепт кулінарки Тетяни Петришиної ми знайшли у Фактах.
Інгредієнти:
- Борошно просіяне -600 г (може піти більше)
- Дріжджі — 40/50 г, свіжі
- Молоко — 250 мл
- Масло — 300 г (82.5%)
- Цукор — 200 г
- Мигдалеве борошно — 4 ст.л.
- Сіль — 0.5 ч.л.
- Цедра — 1 апельсина
- Цедра — ½ лимона
- Апельсинова паста — 2 ст.л. (можна без)
- Ванільний цукор — пакетик 10 г.
Суміш прянощів і сухофруктів:
- Кориця, кардамон, мускатний горіх, бадьян — 2.5 ч. л (або за смаком)
- Сухофрукти — 500 г
- Цукати апельсинові — 150 г
- Родзинки білі, темні, журавлина, вишня, цукати апельсинові, підсушені горіхи за бажанням, сік з одного апельсина, ром/коньяк 200−300 мл, або лише спиртне без соку (для замочування сухофруктів).
Приготування:
Сухофрукти (крім цукатів) промити і замочити в суміші соку та рому, герметично закрити, поставити в холод на 5−7 днів, раз на день перемішувати. Цукати замочити в апельсиновому соку перед випіканням штолена. Якщо цукати м’які, то можна замочити на 1−2 год.
.jpg "Саме час готувати різдвяний штолен. Кілька рецептів легендарної випічки (ФОТО, ВІДЕО) 3")
Опара:
Половину теплого молока, дріжджі, 2 ст.л. цукру, 4 ст.л. борошна розмішати, залишити в теплому місці на 20−30 хвилин (до шапочки). Далі додати в опару решту молока, цукор, сіль, прянощі, мелений мигдаль, цедру, пасту, для кольору можна дати ½ ч.л. куркуми. Все вимішати, додати м’яке (не розтоплене) масло, поступово додати просіяне борошно. Замісити злегка липке, м’яке тісто. Накрити плівкою і поставити в тепле місце підходити на 1 — 1,5 години.
Коли тісто підійшло, вмішати нарізані горіхи, сухофрукти, нарізані цукати і добре вмішати в тісто, щоб рівномірно розподілилися, якщо потрібно, то підсипати борошна.
Готове тісто злегка розкачати, на відстані 1/3 від краю придавити качалкою і однією стороною накрити іншу, не доходячи до краю 1 см (вареничком) надати форму штолена.
Розкачати в прямокутній овал, одну сторону до середини, іншу до середини внахлест, шов придавити ребром долоні, формуючи ніби горбик .
Кладемо на деко з пергаментом, накриваємо плівкою, ставимо в тепле місце підходити хвилин на 40−50. Розігріваємо духовку до t 180−190, випікаємо 50−60 хвилин великі, 40 — менші. Штолен повинен підрум’янитися, готовність перевіряємо шпажкою.
Готовий штолен вийняти з духовки, щедро змазати розтопленим вершковим маслом, присипати цукровою пудрою з ситечка. Щоб була гарненька шубка, робимо так: поливаємо маслом, присипаємо трішки пудрою, знову маслом, тоді знов щедро посипаємо з ситечка пудрою.
Даємо штолену повністю охолонути. Добре і щільно загортаємо в пергаментний папір, фольгу 2−3 рази, в щільний пакетик, кладемо в коробку/бокс і ставимо в сухе прохолодне місце настоюватися (не в холодильник). Хороший добротний штолен вистоюється 4 тижні, за цей час просочується ароматами прянощів, цедри і набуває неймовірний аромат.
Ще один рецепт штолена
Для цього різдвяного штолена знадобиться:
Тісто:
Борошно пшеничне – 5,5 склянок (900гр.);
Цукор – 0,5 склянки (120гр.);
Ванільний цукор – 30гр.;
Вершкове масло – 200гр.;
Молоко – 1,5 склянки(375мл.);
Сіль – 0,3ч.л.(2гр.);
Дріжджі сухі – 16гр. (або свіжі 50гр.).
Начинка:
Родзинки, цукати, сухофрукти – 700гр.;
Мигдаль – 100гр.;
Коньяк – 250мл.;
Цедра з одного апельсину і лимону;
Борошно – 2ст.л. (50гр).
Вершкове масло -100гр.;
Цукрова пудра – 6-8ст.л. (120-160гр.)
Приготування на відео.
Рецепт від Лізи Глінської
Переможниця та суддя кулінарного проекту «МайстерШеф» Ліза Глінська теж поділилася двома рецептами різдвяної та новорічної випічки — штолену в Instagram.
Рецепт 1.
Інгредієнти:
- Сухофрукти в ромі:
- -150 г світлих родзинок,
- -150 г темних родзинок,
- – 100 г журавлини,
- – 200 мл чорного рому.
- Опара
- – 200 г борошна,
- – 200 мл теплого молока,
- – 2 г свіжих пресованих дріжджів.
- Тісто:
- – 400 г опари,
- – 450 г борошна,
- – 180 г розм’якшеного вершкового масла (жирність не менше 82%, 1 частина),
- – 200 г розм’якшеного вершкового масла (жирність не менше 82%, 2 частина),
- – 60 мл молока (трохи теплого),
- – 30 г свіжих пресованих дріжджів,
- – 110 г цукру
- – цедра одного лимону,
- – цедра одного апельсину,
- 3 г порошку кориці,
- 4 г солі.
- Додатково:
- – 100 г топленого вершкового масла,
- – 150 г цукрової пудри.
Рецепт 2 (сирний)
Інгредієнти:
- 200 г вершкового масла (розм’якшеного),
- 150 г цукру,
- 200 г сиру (жирність 5−9%),
- 100 г яєць,
- цедра лимону,
- цедра апельсину,
- 10 г розпушувача,
- 500 г борошна,
- 250 г світлих родзинок,
- 200 г сушених чорниць,
- 150 мл чорного рому.
- Додатково:
- – 200 г розтопленого вершкового масла,
- – 200 г цукрової пудри.
Процес приготування кулінарка зняла на відео — дивіться у «каруселі».
Ще один рецепт
Від пані Марії
СПИСОК ІНГРЕДІЄНТІВ:
- 100 г родзинок
- 150 г сушеної вишні
- 100 г цукатів
- 100 г мигдалю
- цедра 1 апельсина
- 100 мл рому ( або коньяку )
- 150 мл молока
- 100 г цукру
- 40 г дріжджів
- 2 жовтки
- 1 ч.л ванілі
- 1 ст.л цедри лимона
- 1 ч.л кориці
- 0.5 ч.л сушеного імбиру
- 0.5 ч.л мускатного горіха
- 500 г борошна
- 150 г вершкового масла
- 75 г вершового масла
- цукрова пудра
Готуйте, і нехай ваше Різдво буде ароматним та солодким!
