В мире известно более 1500 сортов чая. Из них тысяча – это оригинальные сорта из Китая. Чтобы разобраться в китайских чаях, нужна помощь специалиста. Эксперты чайного магазина New Tea объяснили, чем отличается и где купить китайский чай.
Для начала следует определиться, что такое чай по-китайски. Это продукт из листьев, которые собирают с особого растения – камелии китайской (camellia sinensis). Это кусты или деревья, которые растут в дикой среде или на плантациях. Поэтому популярные в Украине фруктовые, цветочные и травяные чаи, по сути, чаями не являются и не входят в китайскую чайную классификацию.
Классификация видов китайского чая
Все китайские сорта – это чай на основе листьев камелии китайской. Большинство чаев – это моносорта, однако допускаются натуральные добавки в виде ягод, цветков, кусочков фруктов, эфирных масел.
Перед тем, как чай купить, желательно определиться, какой вид напитка вас интересует – это существенно сократит поиски. В Китае в зависимости от степени ферментации чай разделяют на 7 больших групп:
- Зеленый чай. Это чайные листья, которые подвергли минимальному воздействию, ферментировали максимум до 7% и поэтому они сохранили натуральный зеленый цвет. На вкус зеленые чаи напоминают травяные, освежающие и нежные. Известные китайские сорта: Би Ло Чун, Моли Хуа, Ганпаудер.
- Белые сорта. Также относятся к слабоферментированным чаям. Название свое чай получил благодаря тому, что в составе, кроме листочков, присутствуют чайные почки, покрытые нежным белым пушком. Довольно редкий чай, купить его в Украине сложно, разве что в специализированных магазинах, да и то не во всех. Бай Хао Инь Чжень, Бай Мудань и Шоу Мей – самые известные разновидности белого чая.
- Желтый чай. Самый редкий чай, его производят только в пяти китайских провинциях. Для изготовления используют только верхние, самые молодые листики и почки. На финальном этапе обработки сырье заворачивают в бумагу в результате чего чай приобретает желтый цвет. В мире больше всего известен сорт Цзюньшань Иньчжень.
- Красный чай. Чтобы проще было понять, о чем речь, то у нас его называют черным чаем. Это сильноферментированный китайский чай, листья окисляют на 60-80%. Отличается темным цветом листа, красновато-коричневым цветом настоя, глубоким вкусом и ароматом. Дянь Хун, Лапсанг Сушонг, Цзинь Цзюнь Мей – сорта, которые знают во всем мире.
- Черный чай. Хей Ча – максимально ферментированный продукт. В производстве чая используют не только листья, но и черенки. Листья в конце обработки темнеют до черного цвета. Как правило, чай продается не россыпью, а прессованным в плитки и кирпичики.
- Улун. Это полуферментированный чай, степень окисления в светлых улунах – до 50%, в темных сортах – свыше 50%. Группа насчитывает десятки сортов, которые отличаются не только по степени ферментации, но и по способу обработки, виду чайных листьев, оттенкам вкуса и аромата. К темным сортам относятся Да Хун Пао («Большой красный халат»), Шуй Сянь, к светлым – Те Гуань Инь, молочный улун.
- Пуер. Особый чай – единственный в мире, который может храниться не 1-2 года, а десятилетиями. Это постферментированный продукт, который после изготовления должен дозревать еще минимум три года. Лучшим считается пуер 10-15-летней выдержки. Как и черный чай, пуер прессуется в формы – точи, гнезда, кирпичики, плитки.
На что обращать внимание при покупке чая из Китая
Если хотите купить чай из Китая и быть уверенным в качестве и оригинальности продукта, эксперты рекомендуют выбирать специализированные чайные магазины. Это может быть физический или онлайн-магазин.
Преимущества специализированного магазина:
- огромный выбор чаев. Например, на сайте магазина New Tea представлено 300+ сортов чая;
- компетентные продавцы, которые помогут выбрать чай, проконсультируют, как заварить определенный вид чая;
- оригинальная продукция, редкие и эксклюзивные сорта;
- полная информация о выбранном чае;
- правильное хранение чая;
- возможность купить чай, привезенный с мануфактуры, без участия нескольких посредников, что приятно влияет на стоимость. Однако не стоит рассчитывать, что в чайной лавке вы купите чай дешевле, чем супермаркете – цена оригинальных сортов не может быть ниже продукции для масс-маркета.
При выборе чая обращайте внимание на:
- вид и сорт чая;
- форму фасовки: россыпью или прессованный;
- только листовой чай (моночай) или с добавками;
- информацию о мануфактуре, годе сбора урожая, категории чайного листа и т.п.
Если при выборе чая возникнут вопросы, не стесняйте задавать их продавцу.
