Нагадаємо, Масляна у 2024 році почалася 10 березня і триватиме до 18 березня. 17 березня – Прощена неділя. Стародавнє свято Масляної присвячене проводам зими та зустрічі весни.
Масляна має свої традиції і асоціюється з млинцями, яких в українській кухні багато і різних. Але не тільки млинцями багата Масляна, а ще й варениками, які можут бути з найрізноманітнішими начинками. Відомий український шеф-кухар і популяризатор українських гастрономічних традицій Євген Клопотенко пропонує декілька улублених рецептів вареників, і у нас немає причин не спробувати приготувати їх також.
ВАРЕНИКИ З КАПУСТОЮ, ПРИГОТОВАНІ НА ПАРІ
Тушкована капуста — це смачно, бюджетно, а головне корисно, адже навіть після термічної обробки капуста зберігає багато корисних елементів та є джерелом клітковини. А ще така капуста здавна є традиційною начинкою для українських вареників. Втім, цей рецепт трохи відрізняється від класичних вареників з капустою, адже я пропоную їх не відварювати, а готувати на парі. Так вийде смачніше, начинка збереже свої корисні властивості, а вареники — гарний зовнішній вигляд та форму.
Начинка
Для смачної начинки вам потрібна солодка морква та соковита білокачанна капуста, тож є сенс спершу спробувати овочі на смак, а вже потім нарізати. За бажанням, ви можете додати трохи більше спецій, наприклад лавровий листок, духмяний перець чи кріп. Не забувайте помішувати овочі та слідкуйте, щоб капуста не пригоріла.
Для тіста
400 г пшеничного борошна, ½ ч. л. солі, ½ ч. л. цукру, ½ ч. л. соди, 300 мл кефіру, 1 ст. л. борошна для підпилу.
Для начинки
350 г білокачанної капусти, 1 велика морква, 1 велика цибулина, 2-3 ст. л рослинної олії, 50 г вершкового масла, сіль до смаку, перець до смаку.
У великій мисці змішайте 400 г борошна, ½ ч. л. цукру, ½ ч. л. соди, ½ ч. л. солі та перемішайте.
Додайте в миску до сухих інгредієнтів 300 мл кефіру та замісіть тісто. Почніть замішувати спершу ложкою у мисці, а потім присипте робочу поверхню 1 ст. л. борошна, викладіть зверху тісто та гарно його вимісіть його руками протягом 2-3 хв.
Сформуйте з тіста кулю, загорніть її в харчову плівку та залиште відпочити на 10-15 хв.
Для начинки: наріжте 350 г капусти, переріжте нашатковану капусту навпіл, якщо шматочки вийшли дуже довгими. Очистьте 1 цибулю та 1 моркву. Моркву натріть на крупній терці, а цибулю наріжте кубиками.
На сковорідку налийте 2-3 ст. л. рослинної олії, розігрійте та викладіть цибулю, смажте 1 хв потім додайте до неї моркву та смажте овочі ще приблизно 2 хв.
Викладіть на пательню нарізану капусту, посоліть та поперчіть до смаку, перемішайте інгредієнти та тушкуйте 15 хв під закритою кришкою. Час від часу помішуйте. Готову капусту викладіть на окрему тарілку, щоб вона охолонула, і вам було комфортно працювати з начинкою.
Тісто розкачайте у рівномірний пласт, товщиною 4-5 мм. За допомогою склянки виріжте кружальця тіста. На кожне кружальце викладіть начинку, по 1 ч. л. з гіркою. Заліпіть краї вареників.
Викладіть вареники в пароварку та готуйте 10 хв. Готову страву перекладіть в миску та подавайте з 50 г вершкового масла.
ТРАДИЦІЙНІ ВАРЕНИКИ З МАКОМ
Мак їли ще первісні люди задовго до утворення країн і кордонів. З часом його почали вирощувати як сільськогосподарську культуру, адже з насіння цієї рослини можна добувати високоякісну олію. В Україні ж із давніх-давен мак використовують як начинку до вареників, пирогів, млинців і рулетів. Адже змішаний із цукром він смакує просто неймовірно! Взяти хоча б ці вареники з маком, котрі можуть цілком замінити десерт. Та й готуються вони за базовим рецептом, який не втрачає актуальності століттями.
Щоб приготувати начинку, потрібен перетертий мак. Ви можете придбати готову макову начинку або ж, так буде краще, перетерти його власноруч. Це можна зробити в кавомолці, спеціальній насадці для кухонного комбайна чи блендера або ж вручну в макогоні. Останній варіант найскладніший, але й найбільш трушний. Також мак потрібно або запарювати, або відварювати, щоб він був ніжніший. У цьому рецепті ми його відварили.
ЯКЕ ТІСТО ДЛЯ ВАРЕНИКІВ ОБРАТИ
Варіативність тіста на вареники безмежна, тут вам і прісне тісто, і заварне, і дріжджове. Для цього рецепту ми обрали найбільш базове тісто всього з 5 інгредієнтів. Воно чудово ліпиться, легко формується та гарно смакує. Варити такі вареники найкраще просто в воді, а не на пару.
Для тіста:
400 г борошна200 мл води2 ст.л. олії1 ч.л. цукру⅓ ч.л. солімасло чи мед для змащування
Для начинки:
200 г маку, 150 мл окропу, 2 ст.л. цукру.
Просійте 400 г борошна, влийте 200 мл води та 2 ст.л. олії, додайте 1 ч.л. цукру та ⅓ ч.л. солі. Гарно перемішайте інгредієнти та замісіть еластичне тісто, що не буде липнути до рук. Лишіть тісто відпочити на 15 хвилин.
Перетріть 200 г маку зручним методом, перекладіть у сотейник та залийте окропом, щоб він покрив мак – приблизно 150 мл. Варіть мак 10 хвилин.
Обережно злийте зайву воду з маку, додайте в нього 2 ст.л. цукру та розмішайте.
Розкачайте тісто в пласт товщиною буквально пару міліметрів і виріжте кружальця за допомогою склянки чи форми. Залишки тіста зліпіть разом, знову розкачайте та видавіть кружальця.
У кожне кружальце викладіть начинку – приблизно 1-1,5 ч.л. та заліпіть вареники.
Закипʼятіть воду в каструлі та варіть вареники 4 хвилини після закипання. Перед подачею змастіть їх маслом або медом, щоб вони не злипалися.
Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.
ЛІНИВИХ ВАРЕНИКІВ. РЕЦЕПТ ІЗ ДИТИНСТВА
Ліниві вареники – це спогад із дитинства. Як би там не було, це проста страва дуже подобається дітям, навіть тим, хто не сильно любить сир.
До речі, а ви знаєте, які ще страви подобаються вибагливим малюкам, бо іноді догодити їм зовсім не проста задача. Іноді достатньо лише трохи змінити форму подачі чи здивувати цікавою назвою, щоб улюбленою дитячою стравою став будь-який повсякденний рецепт.
ЯК ПРИГОТУВАТИ ІДЕАЛЬНІ ЛІНИВІ ВАРЕНИКИ
Вибираємо сир. Для лінивих вареників я завжди купую сир на базарі. Я багато експериментував і зрозумів, із домашнім сиром – саме те! Але завжди пробуйте сир, важливо, щоб він не був кислим. Якщо у вас сир із супермаркету, добре відіжміть його, щоб він був сухим. У цьому випадку на приготування страви піде менше борошна, та й вареники будуть смачніше. І беріть сир 9% жирності.
Додаємо сіль. Ліниві вареники – солодка страва, тому додаємо цукор. Але, важливий також баланс смаку, а для цього потрібна сіль.
Варимо. Вареники необхідно варити у великій кількості води, тому що вони люблять простір. Воду теж можна трохи підсолити, буквально дві дрібки. І стежте за тим, щоб вареники не переварилися.
Для вареників:
300 г сиру, 1 яйце, 2 ст. л. цукру, 4 ст. л. борошна, 1 дрібка солі (+ дрібка, щоб додати в воду при варінні), 3 г цедри лимона.
Для соусу:
200 г натурального йогурту, 1 ст. л. цукрової пудри, 2 гілочки м’яти.
Підготуйте всі інгредієнти для приготування лінивих вареників із йогуртовим соусом.
Візьміть 300 г сиру, перетріть через сито, щоб вареники вийшли без грудочок.
Із половини лимона натріть цедру за допомогою терки.
У мисці змішайте сир, 2 ст. л. цукру, дрібку солі, лимонну цедру та яйце. Додайте 4 ст. л. борошна та замісіть тісто. У каструлю налийте достатню кількість води і доведіть до кипіння.
Робочу поверхню засипте борошном. Скачайте з тіста довгі трубочки і поріжте їх на шматочки довільної форми.
Трохи приплюсніть і обваляйте в борошні.
Відваріть шматочки тіста в киплячій воді протягом 2 хвилин після спливання. Доки варяться вареники, приготуйте соус.
Змішайте 200 г натурального йогурту, 1 ст. л. цукрової пудри і подрібнене листя м’яти з 2 гілочок. Подавайте вареники з соусом.
Готувати – це просто!
