З вказаної кількості овочів, за словами вінницької кулінарки Ольги Черкевич, вийде дві літрові банки. Замість томатного соусу можна використовувати аджику, тоді закуска буде ще пікантнішою.
Інгредієнти:
1 кг баклажанів
1 кг помідорів
3 головки часнику
2 ст. л. солі
1 ст. л. оцту
3 ст. л. цукру
Приготування:
Баклажани порізати на грубі кружальця й посолити. Часник обібрати, подрібнити. З помідорів зняти шкірку, подрібнити блендером. Поставити на вогонь, додати часник і варити 10 хв. Баклажани трохи вичавити, додати до томату. Накрити кришкою і тушкувати 20−25 хв., зрідка акуратно помішуючи (баклажани не мають перетворитися на кашу). Коли баклажани стануть м’якими, посолити, додати оцет і цукор. Поварити ще 5 хв. Розлити у стерилізовані банки й закрутити. Перевернути догори дном і закутати до вистигання.