Кабачки є бюджетним, корисним і смачним овочем. Зараз, у сезон кабачків, багато господинь ламають голову над тим, що смачного та оригінального приготувати з кабачка. Редакція НВ зібрала добірку літніх рецептів із цього овочу, яка здивує навіть досвідчену господиню.
Найчастіше з кабачка готують млинці, оладки, салати, рагу, пасту, напої, рататуй, запіканки та пироги. Також їх маринують, солять, консервують та роблять заготовки на зиму. Але якщо вам хочеться чогось нового та незвичайного, пропонуємо ознайомитись з наступними рецептами страв з кабачків, їх зібрали у НВ.
Голубці з кабачка
Смачні голубці з кабачків, із м’ясною начинкою та томатним соусом точно здивують усіх гостей та домочадців. Готувати їх легко та захоплююче. Цим рецептом у своєму Instagram поділилася кулінар Анна. За словами автора, такі голубці можна запікати як при температурі 180 С, так і готувати на сковороді 35 хвилин під закритою кришкою на маленькому вогні.
Складові:
- кабачки — 3 шт;
- рис — 100 г;
- фарш — 300 г;
- часник — 2 зубчики;
- цибуля — 1 шт;
- морква — 1 шт;
- вода — 250 мл;
- томатна паста — 1,5 ст. л;
- сметана — 1,5 ст. л;
- хмелі-сунелі – 1 ч. л;
- рослинна олія — 1 ст. л;
- сіль, перець — за смаком.
Спосіб приготування:
- Відварюємо рис до готовності.
- Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на тертці, підсмажте до золотистого кольору на невеликій кількості масла.
- Натріть на тертці часник.
- Змішайте фарш, часник, варений рис і підсмажену цибулю з морквою, сілью, чорним перцем.
- Кабачок наріжте на слайси.
- У кожен слайс загорніть начинку і викладіть у форму для запікання, або у велику сковороду.
- Змішайте всі інгредієнти, додайте сіль, перець, перемішайте і вилийте на голубці.
- За бажанням можна готові голубці відразу посипати сиром.
Смажені кабачки у соєвому соусі
Майже кожна господиня знає та готує смажені кабачки. Але щоб додати їм родзинки, кулінар-аматор Вікторія пропонує посмажити їх у соєвому соусі з додаванням кукурудзяного крохмалю, кунжуту та часнику. Цим рецептом блогерка поділилася у своєму Instagram.
Складові:
- кабачки — 4 шт;
- соєвий соус — 60 мл;
- часник — 3 зубчики;
- кукурудзяний крохмаль — 2 ч. л;
- рослинна олія — 4 ст. л;
- кунжут — за смаком.
Спосіб приготування:
- Промийте кабачки під проточною водою і наріжте разом із шкіркою довгастими брусочками. Брусочки мають бути досить грубими, щоб під час приготування кабачки не втратили форму.
- Розігрійте сковороду з олією. Викладіть на неї кабачки та смажте на сильному вогні до рум’яної скоринки, періодично акуратно перемішуючи.
- У глибокій тарілці змішайте соєвий соус і крохмаль так, щоб не було грудочок.
- Часник очистіть від лушпиння, пропустіть через прес, додайте в соус і перемішайте.
- Коли кабачки будуть готові, влийте у них соєву заправку.
- Постійно помішуючи, готуйте все разом ще 2−3 хвилини, щоб кожен брусочок рівномірно покрився густим соусом. Якщо соус вийшов занадто густий, долийте ще трохи соєвого соусу.
- Наприкінці посипте кунжутом і зніміть з вогню. Смачного!
3Кабачки з сиром у духовці
Ця легка та насичена страва підійде всім, хто любить кабачки. Крім того, її можна приготувати і тим, хто перебуватиме на дієті. Український ресторатор, гастроактивіст та кулінар Євген Клопотенко поділився цим рецептом на своєму сайті.
Складові:
- 2 шт. кабачок;
- 200 г сир;
- 100 г сир Моцарелла (твердий);
- за смаком сіль та перець.
Спосіб приготування:
- Духовку розігріти до 180 градусів. Кабачки вимити та розрізати вздовж на дві частини.
- За допомогою ложки вийняти м’якоть.
- У мисці змішати сир і натерту моцарелу до однорідного стану, посолити і поперчити.
- Кабачки наповнити сирною сумішшю та відправити в духовку на 20 хвилин. Смачного!
Кабачки з сиром у духовці / Фото: klopotenko.com
Кабачки в беконі
На відміну від попереднього рецепту, ця страва не підійде для тих, хто худне. Однак воно не менш смачна та насичена. Кабачки в беконі швидко готуються і точно порадують усіх гостей та домочадців. Цим рецептом поділилася авторка та власниця кулінарного сайту Picante Cooking Вікторія Попін.
Складові:
- 2 невеликі кабачки;
- 2 ст. оливкової олії;
- 2 ч. л. гранульованого часнику;
- 12 тонких смужок бекону;
- Сіль за смаком;
- 30 г твердого сиру пармезан.
Спосіб приготування:
- Кабачки нарізати довгими брусочками. Спочатку навпіл, а потім кожен на 3 бруски.
- Духовку розігріти до 220 градусів.
- Кабачки щедро посолити та залишити на 30 хвилин. Далі промити під проточною холодною водою і помістити в глибоку миску. Додати масло, добре перемішати і посипати їх гранульованим часником. Ще раз перемішати.
- Кожен брусок кабачка загорнути в бекон і викласти в один шар у великий жаростійкий посуд.
- Помірно посипати кабачки сиром.
- Поставити посуд з кабачками в розігріту духовку і пекти 15−20 хвилин, доки кабачки і бекон не підрум’яняться.
Кабачки в беконі / Фото: picantecooking.com
Кабачки в темпурі
Кожна господарка хоч раз у житті готувала смажені кабачки. Цей рецепт трохи відрізняється від класичного, тому що тут є часник. Крім того, в ці кабачки можна додати й інші спеції та прянощі.
Складові:
- Кабачки — 2 шт;
- Олія для смаження;
- Яйце — 1 шт;
- Борошно — 3 ст.л;
- Майонез — 2 ст.л;
- Сіль — 1 ч.л;
- Часник — 2 зубчики.
Спосіб приготування:
- Змішайте сіль та яйце, збийте разом.
- Додайте майонез і перемішайте, потім борошно, останнім — подрібнений часник.
- Наріжте кабачки на свій розсуд і вимочіть кожен шматочок у клярі.
- Обсмажуйте з обох боків на олії до готовності під кришкою.
- Готові кабачки складіть на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру. Смачного!
Кабачки в темпурі / Фото: HiTecherZ / depositphotos
Запечені фаршировані кабачки у духовці
Фаршировані кабачки сподобаються як любителям овочів, так і любителям м’яса. Закуску можна подати як на сніданок, так і на вечерю. Крім того, запечені фаршировані кабачки чудово прикрасять святковий стіл. Начинку для кабачків можна вибрати будь-яку, на свій смак.
Складові:
- Кабачки — 2 шт.
- Оливкова олія — 2 ст.л.
- Часник — 1 зубчик.
- Чорний перець — за смаком.
- Сіль за смаком.
- Цибуля — 1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Червоний болгарський перець — 1 шт.
- Сир — 50 гр.
- Петрушка та кріп за смаком.
- Олія для смаження.
Спосіб приготування:
- Кабачки нарізати брусками заввишки 2−3см. З одного боку акуратно вирізати серединку, щоб вийшов стаканчик.
- Змішуємо оливкову олію, часник, сіль та спеції. Добре маслом промазуємо кабачки з усіх боків. Запікаємо в духовці при температурі 180 градусів приблизно 20−30 хвилин.
- Обсмажуємо цибулю та моркву на олії 5 хвилин. Додаємо болгарський червоний перець. Сіль за смаком. Обсмажуємо ще 2 хвилини. Після чого додаємо нарізані серединки кабачків.
- Готову начинку остудити, додати кріп з тертим сиром.
- Начиняємо кабачки, відправляємо в духовку на 20 хвилин при температурі 180 градусів.
- Посипаємо зверху сиром та запікаємо ще 5 хвилин.
Запеченные фаршированные кабачки в духовке / Фото: acongar / depositphotos
Гостра кабачкова ікра на зиму через м’ясорубку
Багато хто любить кабачкову ікру, але є й ті, хто віддає перевагу гострій їжі. Цей рецепт якраз розрахований на таких людей, тому що в процесі приготування потрібно додавати перець чилі та часник. Для гострої ікри на зиму стануть у нагоді як молоді, так і старі кабачки.
Складові:
- кабачки — 1 кг;
- цибуля — 450 г;
- морква — 500 г;
- перець чилі – 50 г;
- часник — 40 г;
- цукор — 50 г;
- сіль за смаком;
- рослинна олія — 30 мл;
- томатна паста — 60 г.
Спосіб приготування:
- Помийте кабачки у проточній воді. Якщо вони досить зрілі, обріжте шкірку і виріжте насіння.
- М’якуш наріжте на середні шматочки і пропустіть через м’ясорубку.
- Моркву помийте під проточною водою, очистіть, наріжте на невеликі шматочки і відправте в блендер, щоб вийшло пюре.
- Цибулю і часник очистіть від лушпиння, промийте, подрібніть в м’ясорубці або блендері до однорідної консистенції.
- Одягніть рукавички, промийте перець чилі та очистіть його від насіння. Пропустіть через м’ясорубку разом із іншими інгредієнтами.
- Покладіть в каструлю підготовлене пюре з кабачка, моркви та цибулі, додайте цукор та сіль, злийте олію.
- Поставте на плиту і тушіть на слабкому вогні приблизно 2 години.
- Потім додайте в кабачкову ікру томатну пасту, перець та часник. Ретельно перемішайте і залиште на слабкому вогні приблизно на 2 години.
- Тим часом підготуйте банки та кришки. Для початку промийте їх під проточною водою з харчовою содою або миючим засобом.
- Банки стерилізуйте на водяній бані, в духовці або мікрохвильовій печі, а кришки киньте в киплячу воду і проваріть 5−10 хвилин.
- Розкладіть готову гостру кабачкову ікру по стерильним банкам і герметично закрийте кришками.
- Переверніть банки нагору дном і накрийте. Зачекайте, поки охолоне. Потім поставте у прохолодне темне місце до зими.
Острая кабачковая икра / Фото: Shusha / depositphotos
Кабачкові оладки зі сметаною
Оладки є поширеною стравою, але не всі знають, що готувати їх можна і з кабачків. Такі оладки чудово підійдуть як на сніданок, так і як ланч або будь-який інший прийом їжі. Крім того, кабачкові оладки можна вживати і тим, хто перебуває на дієті. Шеф-кухар Андрій Колесник на своїй сторінці в Instagram опублікував рецепт приготування кабачкових оладок зі сметаною.
Складові:
- кабачки — 400 г;
- яйця — 2 шт;
- борошно — 100 г;
- сіль;
- сметана.
Спосіб приготування:
- Натираємо на велику тертку кабачки, солимо і залишаємо на 5 хвилин, щоб вони випустили зайву вологу.
- Віджимаємо, а зайвий сік зливаємо.
- Додаємо 2 яйця, перемішуємо.
- Потім поступово додаємо борошно і перемішуємо в однорідну консистенцію.
- Обсмажуємо оладки до золотої скоринки на сковороді, потім на 5 хвилин відправляємо в розігріту духовку до 180 °C. Подаємо зі сметаною.
Кабачковые оладьи со сметаной / Фото: Maria-Lapina / depositphotos
