9 липня, у Львові відбудеться унікальний гастрономічний вечір “6 борщів від 3 шеф-кухарів”. Львівські гурмани зможуть спробувати страву за відновленим стародавнім рецептом і концептуальну вечерю, де в кожній страві, від закуски до десерту, буде використаний борщ. А зібрані за цей вечір кошти підуть на купівлю авто для розвідників 35 бригади морської піхоти, пише ЛБ.
Гостей годуватимуть верещакою (страва запорізьких козаків на основі ребер), приготовленою у борщі, борщовим паштетом, рибою або дичиною з борщовим соусом і навіть двома видами борщового морозива: буряковим та щавлевим. А головною стравою буде борщ на підкопчених, а потім підквашених вишнях. Це давня страва північної Львівщини та Волині. А поміж споживанням страв благодійники слухатимуть лекцію про історію борщу від дослідника української кухні.
“Ми займаємося відновленням локальних рецептів та популяризацією місцевих страв уже десять років”, – розповів LB.ua Всеволод Поліщук, співзасновник ГО Клуб галицької кухні та один із ініціаторів вечері. “Борщ із вишнями зацікавив мене кілька років тому, коли одну з варіацій приготував мій тесть у Сокалі. Потім про схожу страву написав ресторатор з Волині. Ми почали копати далі, і знайшли численні згадки про приготування такого борщу на теренах теперішніх Львівської та Рівненської областей ще на початку 19-го століття. Тоді почалися пошуки самої рецептури, адже переважно в записах експедицій фіксують сам факт існування страви, її вигляд і що кажуть місцеві мешканці, а не перепис. Збір інформації тривав майже два роки”.
Робота над відтворенням рецепту з професійними кухарями почалася в квітні. “Спочатку ми думали використати момент запуску нового ресторану “Моцарт і селера”, аби одночасно прорекламувати заклад і презентувати відновлену страву. Але киянин Сергій Супрун, який керував процесом на початку, тоді волонтерив і нам теж допомагав на дружніх засадах, так само більше волонтеркою ніж бізнесом займався заклад шефа Назара Вересняка, та й засновниці ресторану Тетяні Абрамовій ця тема не була чужою, адже один із її закладів годував переселенців, ще один був складом гуманітарки, звідки вона їхала на Схід”, – каже Всеволод Поліщук.
І саме в той час, коли і рецепт борщу з вишнями, й інші “борщові” страви були розроблені і можна було починати, до Тетяни Абрамової надійшов запит від розвідників 35 бригади морської піхоти (Одещина, недалеко від епіцентру подій зі Зміїним). “Вийшли з ладу майже всі автомобілі, допоможіть придбати джип”. Саме цим – збором грошей на джип займатимуться попри готування і лекцію, два згадані шефи, рестораторка, Клуб галицької кухні, а також Максим Прихідько, переможець українського відбору найбільш престижної світової кулінарної премії Bocuse D’Or.
Читайте: Вслед за борщом: Одессу в этом году тоже могут внести в список всемирного наследия ЮНЕСКО
