Коли осінь вступає у свої права, гарбуз почувається королем. Він яскравий, як золоте вбрання цієї пори року. Страви з гарбуза мають особливий смак. Отож, вже зараз варто приготувати хоч одну з них.
Чимало страв з гарбуза готуються просто, легко та швидко. Домашня їжа може бути не менш смачною та апетитною, ніж ресторанна. Важливо гарно її подати. Атмосфера сніданку, обіду та вечері завжди має значення.
Лауреатка всеукраїнських та міжнародних конкурсів Оксана Вознюк розповіла Фактам про гарбузові делікатеси та поділилась рецептами смачних страв.
«Хвостик має бути сухим і твердим — це ознака зрілості»
— Пані Оксано, як правильно вибрати гарбуз?
— Щоб вибрати хороший гарбуз, варто звернути увагу ось на що: шкірка має бути тверда, без гнилі, вм’ятин ти тріщин. Хвостик — сухим і твердим, це ознака зрілості. Якщо він зелений чи вологий, гарбуз може виявитись недостиглим. Для свого розміру гарбуз має бути важким. Це означає, що він соковитий та стиглий. Легенько постукайте — стиглий гарбуз звучить глухо. Якщо звук дзвінкий — ще недозрілий. М’якоть має бути помаранчева чи жовта, щільна, без темних плям. Великі гарбузи можуть бути дещо водянисті, такі більше підходять на кашу. Середні та невеликі — зазвичай солодші й ароматніші, вони ідеальні для пирогів та десертів. Я в більшості випадків використовую мускатний гарбуз, він яскраво-помаранчевий та ідеальний для фрешу, маринування, а також для запікання.
— З чим добре поєднується гарбуз?
— Він смакує з солоними сирами, наприклад, фетою, козячим сиром та карпатською бринзою. Дуже смачний гарбузовий суп з сиром. Раджу його приготувати. Гарбуз смакує з фіолетовим базиліком, руколою, тархуном та орегано.
Гарбузовий суп
(з розрахунку на 4 порції, овочі в чищеному вигляді)
Гарбуз мускатний — 500 г
Картопля — 160 г
Цибуля ріпчаста — 120 г
Корінь імбиру — 12 г
Часник — 20 г
Сіль, перець до смаку
Фреш з апельсина — 120 г
Чебрець — гілочка
Олія соняшникова — 50 г
Насіння гарбуза — 10 г
Вершки кулінарні — 50 г
Вода — 600−700 мл
Цедра одного апельсина
Олія оливкова чи трюфельна — для додавання до готового супу.
Обсмажуємо дрібно нарізану цибулю, додаємо імбир, чебрець, розчавлений часник, далі — кубиком нарізані гарбуз та картоплю, заливаємо апельсиновим фрешем та протушковуємо, додаємо воду, сіль, перець та варимо до готовності картоплі. Далі додаємо вершки та зблендовуємо до однорідної консистенції. Подаємо з улюбленим сиром, беконом чи креветками. Посипаємо насінням гарбуза та цедрою апельсина, поливаємо оливковою чи трюфельною олією.
І смачного вам та вашим близьким!
«Часто готую соуси до салатів на основі фрешу з мускатного гарбуза»
— Які ваші лайфхаки у приготуванні гарбуза?
— Я готую гарбуз по-різному, це залежить, звісно, від страви. Якщо потрібно зробити ідеальне пюре, то гарбуз краще запекти, щоб структура була кремовою, і обов’язково додати трави (чебрець або розмарин). У десерти з гарбуза додаю імбир та апельсин, корицю або кардамон. Я взагалі дуже люблю використовувати в кулінарії трави і тому сама їх вирощую. Часто готую соуси до салатів на основі фрешу з мускатного гарбуза. Якщо готую крем-суп, то не запікаю гарбуз, а протушковую його на вершковому маслі або оливковій олії зі спеціями, травами та імбиром, додаючи апельсиновий соус, іноді — шафран.
— В які страви додаєте гарбузові зернята?
— Насіння гарбуза використовую практично усюди, де є гарбуз, — наприклад, додаю у салати, але зернята треба обов’язково попередньо просушити в духовці або ж на сухій сковороді. Люблю їх додавати в чипси з льону, бо це дуже смачно та корисно.
— Зараз популярні корисні гарбузові фреші. З чим порадите поєднувати гарбуз у фреші?
— У гарбузовий свіжовичавлений сік зазвичай додаю апельсин та імбир. Це дуже смачно.
— Яка страва з гарбуза ваша улюблена?
— Люблю ласувати слайсами сирого маринованого гарбуза, гарбузовим конфітюром з качиним паштетом, також добре поєднується гарбуз з креветками та козячим сиром у крем-супі. Люблю печеню зі свининою з гарбузом, цукати, фреш… А також — салати з гарбузом. Салат з гарбузом та прошуто — один з моїх улюблених сезонних салатів. Він стане окрасою вашого столу у святкові дні. В цьому салаті я використовую сирий гарбуз, який слайсую та мариную в апельсиновому соусі. Найкраще підійде мускатний гарбуз, бо його можна їсти сирим і він дуже соковитий, його часто використовують для приготування фрешів та десертів. Альтернативою прошуто може стати качине філе.
Салат з гарбузом та прошуто (рецепт розрахований на дві порції)
Прошуто — 60 г
Мікс салату — 100 г
Інжир — 1 шт.
Гарбуз мускатний — 100 г (чищений)
Сир дор блю — 100 г
Насіння гарбуза — 10 г
Журавлина — за бажанням
Соус апельсиновий
Для приготування соусу:
Оливкова олія — 100 г
Фреш лимона — 15 г
Фреш апельсина — 25 г
Мед — 25 г
Сіль, перець до смаку
Готуємо соус. Розтерти мед із соком лимона та апельсина, додати сіль та перець. Вінчиком починаємо збивати, поступово вливаючи охолоджену олію до загустіння соусу.
Гарбуз нарізуємо слайсами за допомогою овочерізки та промариновуємо в апельсиновому соусі протягом 5−10 хвилин. Прошуто додаємо слайсами, сир ділимо на шматочки, інжир нарізуємо часточками та викладаємо все на листя салату, поливаємо соусом, посипаємо попередньо очищеним та обсмаженим насінням гарбуза.
«Зберігати гарбуз треба з хвостиком — і це невипадково»
— Які десерти можна приготувати на основі гарбуза?
— Варіантів чимало. Я роблю з ним чизкейк, використовую як начинку для штруделя, печу пиріг з гарбузом на пісочній основі, мафіни, варю гарбузову кашу, роблю мус, фреш, цукати.
— Як та скільки можна зберігати гарбуз цілий та порізаний?
— Цілий гарбуз може зберігатись дуже довго — з осені аж до весни, якщо йому забезпечити прохолодну температуру +5 -+12 градусів у підвалі, льосі чи на балконі. Зберігати гарбуз треба з хвостиком. Без нього гарбуз буде загнивати. І треба перевертати його час від часу. Також гарбуз можна нарізати кубиками та заморозити або ж зробити з нього пюре й заморозити у зіп-пакеті.
