Саме час готувати різдвяний штолен. Кілька рецептів легендарної випічки (ФОТО, ВІДЕО)

Погодьтесь, ніщо не характеризує Різдво західного обряду краще, ніж традиційна випічка — штолен. Він стрімко набуває популярності і в Україні. Зараз, за кілька тижнів до свята, йому варто готувати

Рецепт кулінарки Тетяни Петришиної ми знайшли у Фактах.

Інгредієнти:

• Борошно просіяне -600 г (може піти більше)
• Дріжджі — 40/50 г, свіжі
• Молоко — 250 мл
• Масло — 300 г (82.5%)
• Цукор — 200 г
• Мигдалеве борошно — 4 ст.л.
• Сіль — 0.5 ч.л.
• Цедра — 1 апельсина
• Цедра — ½ лимона
• Апельсинова паста — 2 ст.л. (можна без)
• Ванільний цукор — пакетик 10 г.

Суміш прянощів і сухофруктів:

• Кориця, кардамон, мускатний горіх, бадьян — 2.5 ч. л (або за смаком)
• Сухофрукти — 500 г
• Цукати апельсинові — 150 г
• Родзинки білі, темні, журавлина, вишня, цукати апельсинові, підсушені горіхи за бажанням, сік з одного апельсина, ром/коньяк 200−300 мл, або лише спиртне без соку (для замочування сухофруктів).

Приготування:

Сухофрукти (крім цукатів) промити і замочити в суміші соку та рому, герметично закрити, поставити в холод на 5−7 днів, раз на день перемішувати. Цукати замочити в апельсиновому соку перед випіканням штолена. Якщо цукати м’які, то можна замочити на 1−2 год.

Опара:

Половину теплого молока, дріжджі, 2 ст.л. цукру, 4 ст.л. борошна розмішати, залишити в теплому місці на 20−30 хвилин (до шапочки). Далі додати в опару решту молока, цукор, сіль, прянощі, мелений мигдаль, цедру, пасту, для кольору можна дати ½ ч.л. куркуми. Все вимішати, додати м’яке (не розтоплене) масло, поступово додати просіяне борошно. Замісити злегка липке, м’яке тісто. Накрити плівкою і поставити в тепле місце підходити на 1 — 1,5 години.

Коли тісто підійшло, вмішати нарізані горіхи, сухофрукти, нарізані цукати і добре вмішати в тісто, щоб рівномірно розподілилися, якщо потрібно, то підсипати борошна.

Готове тісто злегка розкачати, на відстані 1/3 від краю придавити качалкою і однією стороною накрити іншу, не доходячи до краю 1 см (вареничком) надати форму штолена.

Розкачати в прямокутній овал, одну сторону до середини, іншу до середини внахлест, шов придавити ребром долоні, формуючи ніби горбик .

Кладемо на деко з пергаментом, накриваємо плівкою, ставимо в тепле місце підходити хвилин на 40−50. Розігріваємо духовку до t 180−190, випікаємо 50−60 хвилин великі, 40 — менші. Штолен повинен підрум’янитися, готовність перевіряємо шпажкою.

Готовий штолен вийняти з духовки, щедро змазати розтопленим вершковим маслом, присипати цукровою пудрою з ситечка. Щоб була гарненька шубка, робимо так: поливаємо маслом, присипаємо трішки пудрою, знову маслом, тоді знов щедро посипаємо з ситечка пудрою.

Даємо штолену повністю охолонути. Добре і щільно загортаємо в пергаментний папір, фольгу 2−3 рази, в щільний пакетик, кладемо в коробку/бокс і ставимо в сухе прохолодне місце настоюватися (не в холодильник). Хороший добротний штолен вистоюється 4 тижні, за цей час просочується ароматами прянощів, цедри і набуває неймовірний аромат.

Ще один рецепт штолена

Для цього різдвяного штолена знадобиться:

Тісто:

Борошно пшеничне – 5,5 склянок (900гр.);

Цукор – 0,5 склянки (120гр.);

Ванільний цукор – 30гр.;

Вершкове масло – 200гр.;

Молоко – 1,5 склянки(375мл.);

Сіль – 0,3ч.л.(2гр.);

Дріжджі сухі – 16гр. (або свіжі 50гр.).

Начинка:

Родзинки, цукати, сухофрукти – 700гр.;

Мигдаль – 100гр.;

Коньяк – 250мл.;

Цедра з одного апельсину і лимону;

Борошно – 2ст.л. (50гр).

Вершкове масло -100гр.;

Цукрова пудра – 6-8ст.л. (120-160гр.)

Приготування на відео.

Рецепт від Лізи Глінської

Переможниця та суддя кулінарного проекту «МайстерШеф» Ліза Глінська теж поділилася двома рецептами різдвяної та новорічної випічки — штолену в Instagram.

Рецепт 1.

Інгредієнти:

• Сухофрукти в ромі:
• -⁣150 г світлих родзинок,
• -150 г темних родзинок,
• – 100 г журавлини,
• – 200 мл чорного рому.
• Опара
• – 200 г борошна,
• – 200 мл теплого молока,
• – 2 г свіжих пресованих дріжджів.
• Тісто:
• – 400 г опари,⁣
• – 450 г борошна, ⁣
• – 180 г розм’якшеного вершкового масла (жирність не менше 82%, 1 частина)⁣,
• – 200 г розм’якшеного вершкового масла (жирність не менше 82%, 2 частина),⁣
• – 60 мл молока (трохи теплого)⁣,
• – 30 г свіжих пресованих дріжджів,
• – 110 г цукру ⁣
• – цедра одного лимону,⁣
• – цедра одного апельсину,⁣
• 3 г порошку кориці,⁣
• 4 г солі.⁣⁣
• Додатково:⁣
• – 100 г топленого вершкового масла, ⁣
• – 150 г цукрової пудри.

Рецепт 2 (сирний)

Інгредієнти: ⁣

• ⁣200 г вершкового масла (розм’якшеного)⁣,
• 150 г цукру, ⁣
• 200 г сиру (жирність 5−9%)⁣,
• 100 г яєць, ⁣
• цедра лимону⁣,
• цедра апельсину,⁣
• 10 г розпушувача, ⁣
• 500 г борошна,⁣
• 250 г світлих родзинок,⁣
• 200 г сушених чорниць,⁣
• 150 мл чорного рому⁣.⁣
• Додатково:⁣
• – 200 г розтопленого вершкового масла,
• – 200 г цукрової пудри.

Процес приготування кулінарка зняла на відео — дивіться у «каруселі».

Ще один рецепт

Від пані Марії

СПИСОК ІНГРЕДІЄНТІВ:

• 100 г родзинок
• 150 г сушеної вишні
• 100 г цукатів
• 100 г мигдалю
• цедра 1 апельсина
• 100 мл рому ( або коньяку )

• 150 мл молока
• 100 г цукру
• 40 г дріжджів
• 2 жовтки
• 1 ч.л ванілі
• 1 ст.л цедри лимона
• 1 ч.л кориці
• 0.5 ч.л сушеного імбиру
• 0.5 ч.л мускатного горіха
• 500 г борошна
• 150 г вершкового масла

• 75 г вершового масла
• цукрова пудра

Готуйте, і нехай ваше Різдво буде ароматним та солодким!