Растущий рынок мороженого породил локальных игроков, которые делают крафтовый продукт с самыми необычными вкусами от сыра с плесенью до алкоголя, пишет журнал Новое Время.
Пик спроса
Если бы пять лет назад кто‑то сказал продавцу мотоциклов Вячеславу Шестаковскому, что он будет продавать мороженое своей торговой марки, он бы в это не поверил. Как и в то, что основанный им бренд Умка сможет найти свое место на рынке, где действуют гиганты – компании с миллионами потребителей и объемами производства, измеряющимися в десятках тысяч тонн.
Сам Шестаковский продает немного – порядка 3,5 т в месяц. Но его мороженое – особое, крафтовое: сделанное вручную по оригинальным рецептам и без искусственных добавок.
По итогам прошлого года в стране реализовали почти 92 тыс. т мороженого, или по 2,3 кг на каждого украинца
Успех на фронте мороженого не стал случайностью: продажи этого продукта – не только крафтового, но и обычного – растут по всей стране. По данным профильной ассоциации, за два года – 2016‑2017‑й – прибавка составила 14 %: по итогам прошлого года в стране реализовали почти 92 тыс. т мороженого, или по 2,3 кг на каждого украинца.
Доля небольших производителей в этом объеме пока невелика – 4,1%. Но сами крафтовики готовы покорять новые вершины и уверены в перспективах рынка. “Наш сегмент находится в самом начале становления, – говорит Дмитрий Стародубов, сооснователь торговой марки Mr. Pops из Днепра, производящей крафтовое мороженое. – И он будет расти”.
Натуральное и алкогольное
Крафтовое мороженое – продукт не массовый: продают его либо в кафе и ресторанах, либо в специализированных торговых точках, либо в премиальных магазинах продуктов типа Good Wine. А еще подобный десерт – недешевое удовольствие: 100 г может стоить 70–80 грн. Тогда как фабричный продукт в среднем продают по цене 10–15 грн за тот же вес.
Но спрос есть. Его подстегнула мода на штучное и натуральное, а также увлечение украинцев здоровым образом жизни.
Кроме того, локальные производители натурального мороженого предлагают необычные вкусовые сочетания, которые покупатель вряд ли найдет у традиционных производителей.
Днепровский Mr. Pops выпускает мороженое с японским чаем матча, а также эскимо с сыром дорблю
К примеру, Умка, помимо классических видов, выпускает мороженое с горгонзолой (итальянский сыр с плесенью), из голубики, с ромом и изюмом, мандариновое. Помимо этого, в линейке есть сорбеты – замороженные десерты из сахарного сиропа, фруктов и замороженного сока: они могут быть винными, гранатовыми и даже пивными. Еще одна фишка Шестаковского – веганское мороженое на соевом молоке с ванилью и шоколадом.
А днепровский Mr. Pops выпускает мороженое с японским чаем матча, а также эскимо с сыром дорблю.
У киевского производителя Массимо Джеларти – это псевдоним предпринимателя Максима Голубева – есть целая алкогольная линейка: с аперолем, сорбет из текилы, из сухого мартини с розмарином.
