Здається, сезон консервації минув, і умовна комора повна різноманітною консервацією, але ще є порожні банки, і це вас муляє. Що ж, нам є що вам запропонувати – із того, що ще є на ринках чи у магазинах.
Отже хочемо поділитися з вами двома рецептами, вони нескладні, але незвичні, бо перший мало хто робить, бо це не традиційні огірки-помідори-аджика-сині, а другий…взагалі екзот, яким точно здивуєте гостей. Тож пропонуємо вам замаринувати цвітну капусту і зварити джем із груш, солодкого та гострого перцю.
Маринована цвітна капуста
Виглядає святково, смакує щодня. Так, хрумка, смачна, дієтична, ось рецепт.
Інгредієнти
- Цвітна капуста — 1 кг (вага вже очищених суцвіть)
- Морква — 1 шт.
- Болгарський перець — 1,5–2 шт. (краще взяти червоний для яскравості)
- Часник — 4–5 зубчиків
- Гострий перець — кілька кружечків (за бажанням, для пікантності)
Спеції на дно кожної банки (з розрахунку на банку 0,5 л):
- Чорний перець горошком — 4–5 шт.
- Запашний перець — 2–3 шт.
- Насіння гірчиці — 1/4 ч. л.
- Лавровий лист — 1 невеликий
Маринад (на 1 літр води):
- Вода — 1 л
- Сіль (кам’яна, велика) — 30 г (приблизно 1 ст. л. з невеликою гіркою)
- Цукор — 80 г (близько 3 ст. л. з гіркою)
- Оцет столовий 9% — 60 мл
Підготовка капусти (бланшування):
Розберіть капусту на невеликі суцвіття, ретельно промийте. Опустіть у киплячу воду всього на 1 хвилину. Відразу дістаньте шумівкою і перекладіть у максимально холодну (або крижану) воду. Це головний секрет: термічна обробка зупиняється, і капуста залишиться твердою та хрумкою.
Моркву наріжте кружечками. Болгарський перець очистьте від насіння та наріжте смужками. Часник наріжте пластинками.
У заздалегідь простерилізовані банки на дно покладіть спеції та часник. Щільно викладіть суцвіття капусти, чергуючи їх із морквою та болгарським перцем, щоб баночка виглядала строкато й апетитно.
Залийте окропом і залиште хвилин на 15.
Готуємо маринад
Із банок з овочами, залитими окропом, злити у каструлю рідину. Всипте сіль і цукор. Доведіть до кипіння, щоб кристали повністю розчинилися. Зніміть з вогню і влийте оцет. Залийте маринадом банки і закрутіть стерилізованими кришкам.
Далі краще накрити чимось теплим і залишити до повного охолодження.
А якщо у вас залишилися тільки маленькі баночки – від хрону, томатної пасти і таке інше, для цього наш другий рецепт, і це
Пікантний джем з грушею, гострим та солодким перцем
Ми знайшли три модифікації цього рецепту. Авторкою першого була фуд-блогерка Марина Гармаш, а далі він пішов у народ і почав видозмінюватися. Наприклад, є варіанти з додаванням солі та без, з яблучним оцтом та звичайним, кусочками чи перебитий блендером.
Інгредієнти:
12 шт гіркого перцю
5 шт солодкого перцю
3 груші
250 мл яблучного оцту
600г цукру
сіль? (і знак питання – не помилка).
Це в оригінальному рецепті. Але перець і груші різні, а гострота – річ індивідуальна, тож головна пропорція в тому, щоб груш і перцю – і солодкого, і гострого, було порівну.
Приготування:
Все порізати дрібними шматочками, з гострого перцю перед тим прибрати насіння. Можна різати дрібно, якщо хочете, щоб джем був неоднорідним.
В окремому посуді нагріти оцет, всипати цукор, вимішати до повного розчинення. Сиропом, що утворився, залити порізані груші й перці. Можна залишити на 15-20 хвилин, а потім варити хвилин 40.
Наш досвід
Тепер ділимося власним досвідом. Ми варили джем без солі, і в кінці варіння він видався нам…мало цікавим. Тому, за однією з варіацій, ми додали столову ложку солі без гірки – і смак став на місце!
Так само ми змінили свої плани не блендерувати джем – його консистенція не була такою густою, щоб, наприклад, триматися на кусманчику хліба і не стікати. І це зважаючи на те, що і перець у нас був великий, і той, і той, і груші не маленькі, а оцту і цукру було стільки ж. А от після того, як гарячу, але не киплячу масу ми перебили блендером – все стало ідеально – і консистенція, і колір.
Звичайно, це страва для гурманів. Чудово для холодного запеченого м’яса, сиру чи солоного печива. Спробуйте!
